有說老火湯是廣東人之寶,可配合不同時節發揮滋補養生之效,就如夏天煲冬瓜消暑,入秋煲雪梨滋潤,這些珍貴的民間飲食智慧實在造福了不少百姓家庭!而近日漸漸踏入秋冬,天氣亦相對變得涼快乾燥起來,所以筆者今次就想趁機和大家分享一道滋補養顔的湯品,讓大家暖一暖身。
猴頭菇姬松茸栗子煲雞腳
材料:
猴頭菇 約3隻
姬松茸 約6-8棵
去殻栗子肉 約300克
瘦肉 約200克
雞腳 約6-8隻
清水 約2公升
鹽 約1/2茶匙
- 猴頭菇帶有很強的苦澀異味,先去蒂(菇蒂是苦澀味主要來源)後以沸水煮約3分鐘汆水,復重覆浸水揸乾近5-6次至揸出來的水呈清澈無色,裁成小塊浸水備用。
- 姬松茸浸水約30分鐘至軟身;雞腳切去爪甲,和瘦肉一起輕清洗乾淨。
- 凍水入鑊開火,放入瘦肉和雞腳煮至水滾後約3分鐘汆水,讓其釋出血污,撈起後以水沖洗乾淨。
- 燒熱水,放入猴頭菇、姬松茸、瘦肉和雞腳煮滾,轉中小火煲約1小時,加入栗子肉再煲約30分鐘,期間留意水量可酌量添補,最後放鹽調味(可按個人口味加減),完成。
此湯啖啖清甜,充滿菌香美味,滋陰補脾胃之餘亦能增強抵抗力,是一款適合一家大小的湯水,大家也不妨一試。