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松茸煲西施骨

作者: Keith Ku

都市人生活緊張忙碌,食無定時,所以特別喜歡以中式傳統湯水滋補一下,貪其簡單易煮,而且功效顯著。

中式湯水食療是滙聚了近千年傳統飲食智慧而得來的,當中不同的配搭和功效,有著相輔相成甚或相生相剋的奇妙變化,以一般的組合已能濃縮起食材的精華和發揮出其效用,實為簡易中見學問。

松茸在日本被視為食材中的極品,就猶如松露在法國人心目中的地位。松茸具補腎強身、理氣化痰、提高免疫力和抗癌等功效,其稀有不僅是因為生長環境要求苛刻和成長速度緩慢的關係,當中採集時所需要的豐富經驗和高度觀察力亦是難度所在,而且到現時為止松茸還未能量產種植,大都是野生採集而來,故此其珍貴度一直高企。

今次筆者選用了來自雲南香格里拉的凍乾松茸片,煲上了新鮮西施骨、雞腳和小貝柱,務求以簡單的材料配搭,襯托出松茸的鮮美。

***松茸煲西施骨***

材料 (約4人份量)

乾松茸片12-15片,新鮮豬西施骨,雞腳8隻,小貝柱數粒,薑2片,鹽少許(視乎個人口味)

做法:

1. 松茸乾片因包裝時已經處理過較為乾淨,只要簡單輕抹後,以暖水浸約2分鐘備用(浸過松茸的水也是精華所在,記著不要浪費,可倒入湯中同煲)。如選用新鮮松茸的話可用廚紙抹淨或以清水輕輕快速洗去菌身泥士,再抹乾切片,切記不要沖洗過久以免影響其鮮味。

2. 小貝柱輕輕沖洗後以暖水浸軟備用,浸過貝柱的水亦可放入湯中同煲,增加鮮甜鹹香。

3. 西施骨和雞腳放入鍋中,加水大火煮開約3至5分鐘,讓血水和穢垢釋出,撈起沖洗乾淨備用,這樣做可讓煲出來的湯汁沒有雜質更為清澈。

4. 將松茸片、西施骨、小貝柱和姜片放入湯鍋中,倒入清水蓋過食材,以大火煮開後轉小火煲約1小時左右。

5. 之後再放入雞腳同煲約1小時,如有需要可補加適量清水以免煮乾黏底,最後可根據個人口味加入適量的鹽調味即可。

簡單的肉湯突顯出了松茸獨有的菌香,味道鮮甜醇厚,滋潤養生,喝一口暖入心窩,那獨有的清香在味蕾間迴蕩著久久不散,果然不愧為菌中之王!閒時間中在家煲點靚湯滋潤一下飽受生活摧殘的疲憊身心,慰勞自己的同時亦可與心愛的人分享美味,其實也是一種生活的樂趣。


Keith Ku

揾食達人
經營飲食相關行業超過10年經驗
古家私房菜專欄撰稿人
喜歡周圍去尋找隱世美食
間中亦會自己下廚烹調心頭好

電郵:keithkkku@yahoo.com.hk
網址:
https://facebook.com/myplayground2015

 

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