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胡椒煮牛肋肉

作者: Keith Ku

之前在超級市場曾見過朋友們選購牛肋條,但原來對其肉質所知不多,以為像一般牛扒煎香便可,但其實牛肋條是牛肋骨之間的條狀肉,纖維筋腱較多,嫩中帶韌,如果用來煎焗,雖未至於難吃,但始終不及其他部位牛扒般的軟嫩肉香,所以一般較適合用來炆煮,鬆軟入味,亦由於油脂分佈較為平均,比之牛腩更會少上一點肥膩。

今次筆者就和大家分享一個以牛肋肉入饌的食譜,味道口感跟清湯牛腩有點相近,但會多上一點刺激,希望各位喜歡。

做法
1. 薑洗淨去皮切厚片,洋蔥去皮切粒,白胡椒粒用水略為沖洗

2. 蘿蔔去皮,切成兩厘米厚片,如太大件可一開二;蔥洗淨去除根部,另取少量切蔥花作裝飾之用

3. 牛肋肉解凍洗淨,開火燒滾水,不用切將原件牛肋肉放入煲中滾約5分鐘,讓血水穢物釋出,撈起後用水沖淨備用

4. 以中火熱鑊下油,放入洋蔥炒至金黃,再加薑片、蔥條爆香

5. 轉中大火,加水、魚露、白胡椒粒和冰糖滾起,放入牛肋肉和蘿蔔,待水再滾後收細火,慢火煮約45分鐘至1小時,期間不時撇去浮沬,最後加鹽調味

6. 上碟時先撈起蘿蔔墊底,牛肋肉切件放面頭,倒入適量胡椒牛肉湯,灑上蔥花裝飾,完成

材料:
牛肋條約500克
白蘿蔔 1/2個
薑 5片
蔥約 2-3棵
洋蔥 1/2個切粒
油 1湯匙
紹酒 1茶匙
鹽 1 1/2茶匙
魚露 3茶匙
冰糖 2小塊
白胡椒粒 3湯匙
水 1.5公升



Keith Ku
揾食達人
經營飲食相關行業超過10年經驗
古家私房菜專欄撰稿人
喜歡周圍去尋找隱世美食
間中亦會自己下廚烹調心頭好
電郵:keithkkku@yahoo.com.hk
網址 : https://facebook.com/myplayground2015

 

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