悄悄又踏入了每年的休漁期，如果大家有去街市買餸的話，應該都會留意到海鮮檔的蝦蟹在這段期間的選擇都會少之又少，海蝦可謂絕跡就算養蝦的價格也會較為高昂，所以很多時都唯有退而求其次，選用雪藏大蝦望梅止渴，但究竟要怎樣烹調才可以將雪藏蝦物盡其用令到鮮味更突出呢？今次 Keith Ku@古家私房菜 就想同大家分享一道易做又好味的自家版本紅蝦濃汁扁意粉。
大家可能會問紅蝦會唔會好貴？其實一般認知價格高昂所指的，是來自西班牙的紅蝦，因為質素和風味均有保證。而一般香港買到產自南美、主要是阿根廷的紅蝦大概只需二百多元已有一大盒、約有30隻左右(當然不同產地和供應商的份量會有差別，價格上亦會有所調整，大家購買時要留意一下)，雖然相比下檔次質素和蝦香的濃厚度會有所不及，但一般在家用來做餸性價比還算頗高的。
紅蝦濃汁扁意粉
材料：
阿根廷紅蝦 6隻
扁意大利粉 約200克(1-2人份量)
番茄 1個
洋蔥 1/2個
蒜頭 4粒
牛油 約100克
白蘭地 約100毫升
水 200ml
鹽 約2.5茶匙
黑胡椒碎 約1/2茶匙
月桂葉 2塊
番茜碎 約1/2茶匙
花生 約10粒
做法：
1. 紅蝦解凍後輕沖洗一下，將蝦頭和蝦身分離，剝去蝦殼，以竹籤在蝦身第2和第3節之間插入挑出蝦腸，蝦頭蝦殼和蝦肉分別備用。
2. 洋蔥去皮切粒，蒜頭切蒜片；番茄切粒，花生放入膠袋以刀背輕敲成花生碎備用。
3. 大煲倒入約1升清水開大火煮滾，下鹽(2茶匙)和扁意粉後上蓋續煮約1分鐘後熄火，不要開蓋讓意粉靜置約4分鐘，浸至軟身中心帶微硬，撈出瀝乾並趁熱加入牛油(50克)使其溶化並與意粉拌勻，這樣做可使意粉不會黏連在一起。另記緊留下約300毫升煮意粉的水備用。
4. 開中火熱鑊，下少許橄欖油並放入紅蝦蝦頭和蝦殻煎香至轉色，期間不斷按壓蝦頭盡量擠出蝦膏。
5. 續加入洋蔥粒、番茄粒、黑胡椒碎(1/4茶匙)和月桂葉炒約2分鐘，灒入白蘭地大火煮滾讓酒精揮發(小心有機會搶火)，倒入之前留下的煮意粉水煮約10分鐘至收汁帶點濃稠，過篩隔出湯汁。
6. 中大火燒熱鑊，下橄欖油並放入蒜片和紅蝦肉煎至兩面微焦僅熟，灑下鹽(1/4茶匙)和黑胡椒碎(1/4茶匙)調味，最後熄火加入牛油(20克)以餘溫溶化並輕炒蝦肉，取出待上碟。
7. 將蝦汁倒入剛煎完蝦肉的鑊內開火翻熱並拌入扁意粉及加入牛油(30克)撈勻，讓意粉充份掛上蝦汁後捲起上碟，面頭放上蝦肉並灑上花生和蕃茜碎，完成。
