近月差不多全民居家抗疫,百業蕭條下餐廳更是買少見少,想食餐好的已變得十分奢侈!就算幸運地未被波及要買到新鮮好材料也十分有難度,所以筆者就索性轉一轉角度,從一些冷凍易買到的食材入手,希望在家也可重現一點點餐廳的美味。
今趟想分享一道類似意式雲吞的菜式,用「類似」來形容是因為從材料角落來看和傳統做法有頗大的落差,但煮法上相對類似亦較簡易,味道當然也不俗,算是帶點Fusion的做法吧!
菠菜芝士雲吞配黑松露忌廉汁
材料:
上海圓形餃子皮 約12塊
忌廉芝士 約100克
菠菜 約200克
洋蔥 1/4個
蒜蓉 1茶匙
淡忌廉 約150毫升
黑松露醬 2茶匙
鹽 0.5茶匙
新鮮羅勒葉/香草(裝飾用) 適量
做法
1. 菠菜洗淨後以綿繩扎著莖部(灼煮時不會散開方便處理),開火燒熱水,放下原扎菠菜輕灼約20秒,隨即撈起浸凍水或沖水過冷河降溫,此做法可讓菠菜保持翠綠防止變黑。菠菜切去莖部只取綠葉,輕力盡量搾乾水份,切幼碎備用。
2. 洋蔥去皮切幼粒,中火下鑊放少許油炒至半透明,復加入蒜蓉輕炒香拌勻,撈起備用。忌廉芝士放室溫約15分鐘至略軟身。
3. 將菠菜碎、炒香的蒜蓉洋蔥粒和忌廉芝士拌勻成菠菜芝士餡料。餃子皮攤開,將餡料放於中央,餃皮邊薄薄的搽上少許水(記緊不要過多以免難以粘合),對摺壓實邊位使其緊密黏上,在餃子底部中間向內輕壓並將兩邊角位相曡上圈在一起成元寶狀,包成餃子。
4. 煮滾熱水收細火,放入包好的餃子煮約3分鐘,其間不時攪拌以免黐底,撈起瀝乾水份平均置於碟上。
5. 將淡忌廉細火煮滾,熄火後下鹽和1.5茶匙黑松露醬拌勻成黑松露忌廉汁,並均勻淋於雲吞之上,再將羅勒葉置在中央位置並放上剩餘的半茶匙黑松露醬作裝飾,完成。