櫻花蝦山藥煎蝦餅

做法：
1. 蝦仁去殼清腸，如像今次選用急凍蝦仁可省卻此步驟，只需解凍後用清水沖洗一下後瀝乾，以廚紙徹底吸乾水份。

2. 將1/3的蝦肉切粒；2/3的蝦肉放到砧板上， 用力以刀身壓下拉一下，將蝦肉壓爛成蝦蓉(如初次試做建議可逐隻逐隻慢慢壓，熟練後可2-3隻一起壓)，壓碎的蝦蓉可略略再細切一下讓之更為幼滑。之後將蝦粒和蝦蓉放到大碗中備用。

3. 下鹽、糖、生粉(2茶匙)和胡椒粉到蝦粒蓉當中，以筷子或匙羹朝同一方向攪拌約5分鐘至起膠。

4. 將整份蝦膠提起，再用力撻回碗中，重覆此動作約10次，可擠出蝦膠中的空氣，令之更為結實彈牙。完成後將蝦膠放進雪櫃冷藏約1小時。

5. 已去皮的山藥輕輕沖洗一下後切成小粒備用；白鑊開細火，放入櫻花蝦輕炒一會烘出蝦香。從雪櫃取出蝦膠， 加入山藥粒和烘過的櫻花蝦向同一方向拌勻。

6. 沾上少許水到手上，拿起適量混合好的蝦膠並輕力以手心搓成圓球狀，再輕壓至扁身成蝦餅狀。

7. 雞蛋打成蛋漿；在搓好的蝦餅上均勻的輕拍上生粉(2茶匙)，再蘸上蛋漿。

8. 熱鑊下油，轉中火將蝦餅下鑊煎香，每面煎約2-3分鐘至金黃帶點點焦脆，上碟後灑上青粉，裝飾之餘亦可添上海洋氣息，完成。