煙鴨胸配意大利黑醋 · 鴨油蝦籽撈生麵
都市人生活忙碌，未必人人負擔得起繁複煮食的時間和工序，但其實有時只要花少許心思，一些預製即食食品也可以提升滋味和出得廳堂，就好似今次 古家私房菜 Keith Ku 就選用了即食煙鴨胸，煉出鴨油再配上中式幼生麵，個人覺得那份甘香甚至可媲美傳統的豬油撈飯。
煙鴨胸配意大利黑醋 · 鴨油蝦籽撈生麵
材料：
煙鴨胸 1件
中式幼生麵 1個
老抽 2茶匙
生抽 2茶匙
鴨油 4茶匙
意大利黑醋 2茶匙
蝦籽 1茶匙
做法：
1. 煙鴨胸輕輕沖洗一下，放在焗盤盛著。
2. 焗爐180℃ 預熱 5分鐘，將鴨胸連焗盤放進焗爐，以180℃ 焗 25-30分鐘，將其外皮焗脆並釋出鴨油。取出 Rest 約5分鐘，鴨油倒出留起備用。
3. 煮滾水，放入生麵煮開，過冷河後再另放清水煮滾撈起，瀝乾水後與生抽、老抽和鴨油拌勻放到碟上並灑上蝦籽，鴨胸切片置於生麵旁排好，平均淋上意大利黑醋，完成。
今次這道菜式賣相不俗，做法簡便，鴨胸經焗過後釋出了大部份脂肪，相對較原先的來得健康；而且啖啖肉幼嫩多汁，配上意大利黑醋有助中和膩感，生麵加入了鴨油蝦籽亦爽彈鹹鮮甘香，層次豐富，雖然較邪惡但間中放下假食得濃厚一點也不算過份吧？！
