近年中國寧夏葡萄酒蜚聲國際，響遍全球，而近期紅遍葡萄酒界的「西鴿酒莊」，短短五年內屢獲多個國際葡萄酒大獎，此前Jancis Robinson評級為17/20高分，入選James Suckling 2020中國十大葡萄酒，出品超過90% Robert Parker超過90分高分，更被挑選為招待法國總統馬克龍的國宴酒款，風頭一時無兩。較早前小弟亦有幸獲邀試飲一系列西鴿酒莊的出品，質素的確不錯，甚至可媲美澳洲頂級佳釀，適逢夏天已到，就介紹一下它的白酒，讓港人也認識一下國酒。
西鴿酒莊創辦人兼專業釀酒師張言志，本着釀一瓶寧夏風土又具備國際一流水平的高端葡萄酒，特意遠赴法國波爾多學師，曾跟從世界知名釀酒師Denis Dubourdieu，畢業於法國波爾多葡萄酒學院，也是波爾多葡萄酒學會的首位中國籍成員。他建立酒莊於寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產區，打造新晉酒莊尋求挑戰，尊重傳統的同時更力求創新，希望和年輕的同區酒款一起引領潮流，共同譜寫中國葡萄酒的歷史。
其中 N28系列的西鴿酒莊 ”Xige Estate N28 Chardaonnay 2019”，用了20年以上樹齡的老藤單一白葡萄品種Chardonnay釀造，香氣活潑多層次，帶有清新的菠蘿、西柚、蜜瓜等熱帶水果香味以及經橡木桶陳釀而產生的蜂蜜、鮮奶油的氣味，口感圓潤，酸度平衡，完全表現了Chardonnay典型優異特性。酒質之高歸於用了非常特別的釀酒法則，名為「3126釀酒法」，即先花3個月發酵葡萄，果實達到恰到好處的成熟度，再用橡木桶陳釀12個月，以融入更多奶油、蜂蜜的香氣，最後裝瓶儲存6個月，充分體現了酒莊致力於釀造國際水平的高端葡萄酒理念。
老實說，其實近10年中國葡萄酒已不斷崛起，靜靜起革命，已經打入了國際市場，質素不斷提昇，奈何人們對國酒的固有觀感仍難被打破，如中國酒在激烈的新興市場佔一席位，仍須不斷努力，打破舊有觀念，除了保持高品質外，更要做好推廣，控制價格，這方面西鴿酒莊已做得不錯，大家拭目以待看看中國會否再有新明星酒莊問世？
