芝士已經成為廣泛使用的食材，很多料理都會加入芝士，特別是韓國料理，吃拉麵也要加一片芝士，還有芝士炸雞、芝士蛋糕、芝士焗龍蝦等等…只要你想，任何料理都可以加入芝士。芝士控們對於芝士火鍋一定不陌生，一起來學煮正宗瑞士芝士火鍋吧，這個冬天夠『芝』味！
傳統瑞士火鍋中最好的芝士包括醇厚的瑞士gruyere芝士、增加甜味的comte芝士，以及阿爾卑斯山的一些特殊芝士，如L‘Etivaz或Challerhocker，以增加風味。
為了確保火鍋的美味、光滑，芝士中的蛋白質需要溫和處理。太高的溫度會導致結塊，所以把芝士加熱到正常溫度，並把它磨碎，確保你用的鍋是重的，熱源較低。
在火鍋裏加熱白葡萄酒，然後一把一把地加入磨碎的芝士——葡萄酒中的酸有助於防止芝士蛋白質分離。
在一些食譜中加入玉米粉也有助於防止結塊。不要把火鍋煮得太燙，也不要攪拌得太猛，馬上放入用小火煮的鍋裏，可以享用各種各樣的食物，包括烤麵包塊、蒸蔬菜和新鮮油炸的薯條。
以下是芝士專門店Milk the Cow的芝士火鍋配方，一起跟著學做吧！
材料
90毫升白葡萄酒
1/2 蒜瓣，壓碎
1茶匙玉米粉
15毫升櫻桃酒
50克格魯耶爾乾酪，切塊
20克 appenzeller，立方
20克comte，立方
60克奶酪，切塊
1小撮肉荳蔻
1小撮鹽
1小撮胡椒粉
小麵包上桌
方法
1.加熱平底鍋，加入酒和大蒜。加熱但不要煮沸。在一個單獨的碗中，將玉米粉和櫻桃酒混合製成糊狀物。
2.將糊狀物加入葡萄酒和大蒜中，攪拌混合。
3.將奶酪加入混合物中，不時攪拌直至煮熟。
4.加入肉荳蔻、鹽和胡椒調味，攪拌至順滑。
5.將火鍋倒入鑄鐵鍋中，放在茶燈上，用百里香或迷迭香裝飾。將麵包堆在旁邊，浸入並儘情享受。
