不經不覺出稿之時又到農曆新年，一年到晚一家團聚當然要食餐好的，所以中國人特別注重過年的食品，但都市人生活繁忙，又哪有時間做繁複的預備，加上疫情肆虐人人都得留在家中用膳，所以大大盆什麼都有的盆菜近兩年自然大賣，大集團和街邊小店紛紛推出自家盤菜應市，務求在惡劣經營環境下分一杯羹。
據說。盆菜的由來是當年還是窮鄉僻壤的新界圍村村民為款待流亡至香港的宋帝 · 昺，遂找來僅有的食物加熱，層層疊疊放於木盤內呈上宴客，當時宋帝正值飢寒交迫，吃過後大讚是天下最美味的佳餚，自此之後村民每逢大節喜慶便會吃盆菜慶祝，成為習俗流傳至今。隨著時代發展人們豐衣足食，對食材自然更為講究，坊間的盆菜除了傳統的炸芋頭、炆腩肉、冬菇和蘿蔔之外，大都加入了鮑魚花膠瑤柱大蝦等貴價食材令其更顯矜貴，身價大增百倍！
就如之前所說，盆菜的由來其實是集各家之大成的一個「大雜燴」，當然這個「大雜燴」亦殊不簡單，其中包含了不少民間煮食智慧經驗，如炆腩肉、煮蘿蔔及放入食材的先後次序，看似簡單其實已包含了不少功夫。所以今次筆者亦忽發奇想，不會像坊間的食譜教大家煮一個繁瑣複雜的盤菜，而是分享一個以簡單和現成食材相互配搭，可以一小時內完成的簡易Fusion版盤菜，讓大家只要買齊食材，都可以在家自製出一個出得廳堂的美饌，和家人共度佳節。
材料：
急凍花膠 1包(約300克)
罐裝蠔皇鮑魚 1罐(約6-8隻)
罐裝蠔皇螺片 1罐
帶子 約10-12隻
中蝦 約10隻
急凍蒲燒鰻魚 1條
白切雞/油雞 半隻斬件
燒肉 約300-400克
叉燒 約300-400克
豆卜 約12-15塊
響鈐 約6-8件
豬肉丸/貢丸 約8-10粒
炸魚蛋 約8-10粒
薯仔 2-3個(視手大細)
西蘭花 1棵
蘿蔔 1棵
鮮冬菇 約8隻
去殼栗子 1包(約20-25粒)
豬骨湯 1盒(約500毫升)
瑤柱火腿上湯 1細盒(約250毫升)
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 西蘭花洗淨裁成小棵，煮滾水下鹽(約1茶匙)，放入西蘭花輕灼至翠綠，撈起浸入凍水散熱，以免餘溫令西蘭花變黃。中蝦洗淨修去鬚腳，放入滾水煮至轉橙色僅熟備用，水棄掉。
2.薯仔去皮切件，開火下油將薯仔件炸至微金黃。蘿蔔去皮切件(蘿蔔至少刨去2-3層外皮，以減少釋出苦澀味的機會)，冬菇去椗備用。
3.豬骨湯和瑤柱上湯入鍋煮滾，加入糖(1茶匙)，放入蘿蔔、栗子和冬菇煮約15分鐘至蘿蔔入味略呈半透明狀，全部撈出備用。
4.續放入已解凍的花膠、豬肉丸和魚蛋煮約15分鐘，撈起。最後下帶子煮約30秒至1分鐘至半熟(視乎隻身大小，最好選用刺身級帶子，那就不用擔心生熟問題)，撈出備用。
5.鮑魚和螺片開罐隔出蠔皇鮑汁，將鮑汁加入到剛煮完食材的湯頭內拌勻煮成醬汁。
6.開始排好食材，先將薯仔、蘿蔔和栗子置於盤中墊底，繼而放上豆卜、豬肉丸和炸魚蛋，再將燒肉和叉燒排於盤邊位置，油雞放於近中央處。西蘭花、冬菇、花膠和響鈴分別排好於面層各個角落處，中央排上中蝦、鮑魚、螺片、鰻魚和帶子，並均勻地淋上醬汁，完成。
食用時可添加約1-2碗水以慢火煮滾將食材翻熱便可。此做法雖然大都是現成食材，但勝在方便易煮，賣相亦得體精美；而且醬汁亦沒有傳統般濃膩，相對較健康，大家也不妨動手試做一下，一起享受自己完成一道美味盤菜的滿足感！
