猴頭菇姬松茸栗子煲雞腳

有說老火湯是廣東人之寶，可配合不同時節發揮滋補養生之效，就如夏天煲冬瓜消暑，入秋煲雪梨滋潤，這些珍貴的民間飲食智慧實在造福了不少百姓家庭！而近日漸漸踏入秋冬，天氣亦相對變得涼快乾燥起來，所以筆者今次就想趁機和大家分享一道滋補養顔的湯品，讓大家暖一暖身。

猴頭菇姬松茸栗子煲雞腳

材料：
猴頭菇  約3隻
姬松茸  約6-8棵
去殻栗子肉  約300克
瘦肉  約200克
雞腳  約6-8隻
清水  約2公升
鹽 約1/2茶匙

1. 猴頭菇帶有很強的苦澀異味，先去蒂(菇蒂是苦澀味主要來源)後以沸水煮約3分鐘汆水，復重覆浸水揸乾近5-6次至揸出來的水呈清澈無色，裁成小塊浸水備用。
2. 姬松茸浸水約30分鐘至軟身；雞腳切去爪甲，和瘦肉一起輕清洗乾淨。
3. 凍水入鑊開火，放入瘦肉和雞腳煮至水滾後約3分鐘汆水，讓其釋出血污，撈起後以水沖洗乾淨。
4. 燒熱水，放入猴頭菇、姬松茸、瘦肉和雞腳煮滾，轉中小火煲約1小時，加入栗子肉再煲約30分鐘，期間留意水量可酌量添補，最後放鹽調味(可按個人口味加減)，完成。

此湯啖啖清甜，充滿菌香美味，滋陰補脾胃之餘亦能增強抵抗力，是一款適合一家大小的湯水，大家也不妨一試。